1　【色付け用生地作り】
容器にやわらかくしたバターを入れ、粉糖を入れてすり混ぜる。
卵白を少しずつ加えて混ぜ、続けてふるった粉類を加えて混ぜる。

2
作業台などの平らな台の上に、天板の大きさのベーキングシートを敷き、パレットナイフなどを使ってシートの半分ほどに生地を薄く塗る。

3
デコレーションコーム（４mm幅）を使って、斜め方向に生地をすり切り、ベーキングシートに模様をつける。
ベーキングシートを天板に移し、スポンジ生地を作る間冷蔵庫で冷やしておく。

4　【スポンジ生地作り】
ボールに卵を入れて軽く溶きほぐし、合わせてふるったアーモンドパウダーと粉糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。

5
続いて薄力粉をふるい入れてゴムベラで混ぜる。

6
別のボールに卵白とグラニュー糖を入れ、泡立て器かハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

7
６のメレンゲを５に加えてゴムベラで混ぜる。
溶かしておいたバターをゴムベラで受けながら散らすように加え、泡をつぶさないように混ぜる。

8
３の天板に、模様に触らないように注意しながら生地を流し入れ、ドレッジなどを使って表面をならす。
（後で型抜きするので、きっちり隅まで生地を流さなくてもよい）

9　【焼成】
200℃のオーブンで約９分焼く。焼きあがったらシートをつけたままケーキクーラーの上で冷ます。
冷めたらシートをはがし、模様部分から側面用の生地、20×4.5cmを２枚とり、余白の生地からはセルクルで生地を２つ抜く。

10　【チョコレートムース作り】
牛乳を耐熱容器に入れてレンジで沸騰直前まで温め、きざんだチョコレートとふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

11
別のボールに卵白を入れてグラニュー糖を３回に分けて加え、泡立て器で泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

12
別のボールに生クリームを入れ、底を氷水で冷やしながらしっかり泡立てる。これを11のメレンゲに加えて混ぜ、10のチョコレート液と合わせてムラがなくなるまで混ぜる。

13　【組み立て】
９の側面用の生地２枚をセルクルの内側に沿わせるように置く。セルクルで抜いた生地１枚は、側面生地の内側におさまるように余分を切り落として底に敷く。

14
12のムースを半分程流し入れる。
９のセルクルで抜いたもう１枚の生地をひとまわり小さくカットしてムースの上に置き、粗くきざんだラムレーズンを散らす。

15
ムースの残り半分を型いっぱいまで流し入れ、パレットナイフで表面をたいらにすりきり、冷蔵庫で冷やし固める。

16　【仕上げ】
耐熱容器に生クリームを入れ、レンジで沸騰するまで温め、きざんだチョコレートを加える。
チョコレートが溶けるまでしばらく置き、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜたら、グラサージュを加えて混ぜる。

17
15の表面に16を流し、ムラにならないようパレットナイフなどで手早く表面をならす。

18
セルクルをはずし、好みで飾り用のチョコレートやアラザン、銀箔などを飾りつけて完成。

19　【チョコレート飾り作り】
きざんだチョコをボールに入れ、55度前後の湯で溶かす。
冷水にあてて28度に下げたら、再びボールを湯せんにあてて31度にする。（チョコの量は最低でも200gあると温度管理しやすい）

20
セロファンやケーキ用のフィルムなどの上に、パレットナイフなどでチョコを薄くのばす。
（作業台をかたく絞った濡れぶきんで軽くふき、セロファンをぴったり張り付けると作業しやすい）

21
チョコが固まる前に、好みの太さのデコレーションコームをひいて模様をつける。

22
チョコが固まりかけたら、セロファンを両側からひねったり、折って端を張り合わせたりして好みの形にする。
完全に固まるまでそのまま置き、そっとセロファンをはがして完成。。