1　【スポンジ生地作り】
ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、卵黄用の砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

2
ボールに卵白を入れ、卵白用の砂糖を３回に分けて加え、泡立て器かハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

3
1の卵黄を2のメレンゲに加え、ゴムベラで軽く混ぜ合わせる。

4
ここに、ふるった薄力粉とココアをさらに粉ふるいでふり入れ、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

5
丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、ベーキングシートを敷いた天板に、縦に20cmずつ、幅が30cm程になるまで絞り出す。

6
生地の表面に茶こしなどで全体に粉糖をふり、200℃のオーブンで９〜10分焼く。
焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。

7
冷めたらベーキングシートをはがし、縦が18.5cmになるように、上下の端を切り落とす。 左右の端をのぞき、幅が15cm、６cm、５cmになるようにそれぞれ切り分ける。

8
紙を敷いた型に、15cmに切った生地を型に合わせて敷く。（少しはみ出るくらいでよい）

9　【ババロア作り】
牛乳を小鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。ゼラチンは氷水でふやかす。

10
ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。 ここに温めた牛乳を少しずつ加える。

11
10を小鍋に戻して弱火にかけ、沸騰しないように注意しながら耐熱性のゴムベラなどで混ぜる。軽くとろみがついたら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えて余熱で溶かす。

12
この生地をこし器に通しながら、２つのボールに半量ずつ分ける。 一方のボールに、少量の湯（分量外）で溶いたココアを加え、もう一方にはバニラエッセンスを少々加え、それぞれ混ぜる。

13
それぞれのボールの底を氷水で冷やし、時々混ぜながらとろみをつける。

14
別のボールに生クリームを入れ、やわらかめに泡立てる。（とろりと垂れて跡がじきに消える程度）これを13にそれぞれ半分（60g）ずつ加えて混ぜる。

15
8の型に、まず14のバニラの生地を全量流し入れ、５cm幅にカットしたスポンジ生地を上からかぶせる。

16
次にココアの生地を流し入れ、６cm幅にカットしたスポンジ生地をかぶせる。 型ごとラップで包み、冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。

17　【仕上げ】
耐熱容器に生クリームの1/3（25g）を入れ、レンジで沸騰するまで温め、きざんだチョコレートを加える。 余熱でチョコレートが溶けるまでしばらく置き、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

18
残りの生クリームをボールに入れ、とろりと垂れる程度に泡立てたら17を加え、泡立て器で全体を混ぜ合わせる。

19
片目口金をつけた絞り袋にクリームを入れる。 型から外した16に、表面をおおうように、全体に絞り出す。

20
両端を切り落とし、好みで粉糖などをふりかけ、アラザンやケーキピックなどで飾り付ける。