1　【色付け用生地作り】
容器にやわらかくしたバターを入れ、粉糖を入れてすり混ぜる。卵白を少しずつ加えて混ぜ、続けてふるった粉類と少量の食用色素を加えて混ぜる。

2
天板の大きさに合わせてカットしたクッキングシートに、パレットナイフなどを使って15cmの幅に生地を薄く塗る。

3
デコレーションコーム（４mm幅）を使って生地をすり切り、クッキングシートに模様をつける。
シートを天板に敷き、スポンジ生地を作る間冷蔵庫で冷やしておく。

4　【スポンジ生地作り】
ボールに卵を入れて軽く溶きほぐし、合わせてふるったアーモンドパウダーと粉糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。

5
続いて薄力粉をふるい入れてゴムベラで混ぜる。

6
別のボールに卵白と砂糖を入れ、泡立て器かハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

7
６のメレンゲを５に加えてゴムベラで混ぜる。溶かしておいたバターをゴムベラで受けながら散らすように加え、泡をつぶさないように混ぜる。

8
３の天板に、模様に触らないように注意しながら生地を流し入れ、ドレッジなどを使って表面をならす。

9　【焼成】
200℃のオーブンで約９〜10分焼く。側面の部分だけシートをはがし、ケーキクーラーの上で冷ます。

10　【フィリング作り】
解凍した冷凍フルーツをボールに入れてフォークの背などで粗くつぶし、練乳、砂糖、レモン汁を加えて混ぜる。

11
生クリームを角が立つまでしっかり泡立て、10と合わせて混ぜる。

12　【組み立て】
９のスポンジをカットする。模様をつけた生地とつけていない生地の境を切り離し、模様生地の部分を14×18.5cmに、模様のついていない底用の生地は6×18.5cmにカットする。

13
トヨ型の長さに合わせてカットしたクッキングシートを型に敷き、模様をつけた生地を焼き目を内側にして敷きこむ。

14
11のフィリングを詰め、底用の生地を焼き目が内側になるようにかぶせる。ラップで型ごと包んで冷凍庫で凍らせる。

15　【仕上げ】
型から外し、好みでグラサージュを刷毛で塗って完成。