1　【バター生地作り】
室温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器で混ぜてクリーム状にする。ここに塩と砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

2
溶いた卵を少しずつ加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。

3
ふるった粉類を加え、ゴムベラに持ちかえて底からかえすようにツヤが出るまでよく混ぜる。

4
生地を２つのボールに半分ずつ分け、一方の生地に牛乳を加える。もう一方の生地につぶしたラズベリーと、分量外の水で溶いた色素をごく少量加え、それぞれ混ぜる。

5
２つ用意しておいた型にそれぞれの生地を流し入れ、生地の中央をくぼませる。

6　【焼成】
170℃のオーブンで35〜40分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

7　【バタークリーム作り】
卵白と卵白用のグラニュー糖をボールに入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。

8
耐熱容器にシロップ用のグラニュー糖と水を入れ、レンジにかける。約30秒で取り出してかき混ぜ、すぐレンジに戻し、さらに40〜45秒加熱する。

9
熱いので素手で持たないように注意して8をレンジから取り出し、7に少しずつ加えながら手早く泡立て器で混ぜる。続けて泡立てながら常温に冷ます。

10
ここに、室温に戻してやわらかく練ったバターを３回に分けて加えて混ぜる。

11　【組み立て】
6の生地のふくらんだ部分を切り落とし、1.5cmの厚さにそれぞれ２枚ずつ、合計４枚にスライスする。

12
ダブルパテ抜きセットのφ78で４枚の生地を抜き、ピンクの生地と白い生地を入れかえてはめ込む。

13
ダブルパテ抜きセットのφ38でさらに４枚の生地の中心を抜き、同様に生地を入れかえてはめ込む。

14
色違いにはめかえた生地の表面に10を塗り、色が交互になるように生地を重ねる。４枚全て重ねたら、表面と側面にも薄くバタークリームを塗り、冷蔵庫に入れておく。バタークリームは飾り用に少し残しておく。

15　【仕上げ】
いちごとホワイトのコーティング用チョコレートを合わせて湯せんで溶かす。14を網などに乗せ、チョコレートを上から流しかけ、側面はパレットナイフなどで塗りひろげる。

16
バタークリームを口金をつけた絞り袋に入れ、好みの形に絞る。15で余ったチョコがあれば、セロファンなどの上に好みの形に絞り、固まったらアラザンなどと飾る。