1　【生地作り】
卵を卵白と卵黄に分け、卵白をボールに入れる。
砂糖を３回に分けて加えながら、泡立て器かハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

2
メレンゲに卵黄を加えて軽く混ぜ合わせたら、ふるった薄力粉を加えて泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

3
天板にベーキングシートを敷く。
（あらかじめ、セルクルの形にそって線を引いた紙と、11cm幅の線を引いた紙を用意し、ベーキングシートの下に敷くと生地が絞りやすい。）

4
＃９の丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、側面用に縦に11cmずつ、幅が21cm程になるまで絞り出す。
底生地用に、セルクルの形より少し小さめに生地を絞る。生地が余れば、飾り用に好みの形に絞ってアラザンなどをのせる。

5
生地の表面に茶こしなどで全体に粉糖をふり、200℃のオーブンで９〜10分焼く。焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。

6
冷めたらベーキングシートをはがし、側面用の生地を２等分する。

7
側面用の生地のカット面を下にし、セルクルの内側に沿わせるように置く。
底生地は、側面生地の内側におさまるように余分を切り落として敷く。

8　【いちごのムース作り】
いちごは、ミキサーか、目の粗いざるで裏ごしするなどしてピューレ状にする。
板ゼラチンは氷水でふやかす。

9
耐熱容器に牛乳と砂糖を入れ、レンジで加熱して砂糖を溶かす。熱いうちにふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

10
９といちごのピューレを合わせてボールに入れ、ボールの底を氷水で冷やし、時々混ぜながらとろみをつける。

11
別のボールに生クリームを入れ、やわらかめに泡立てる。（とろりと垂れて跡がじきに消える程度）
これを10に加えて混ぜ、７に流し入れて表面をたいらにならす。

12　【仕上げ】
いちごや飾り用のスポンジをならべ、冷蔵庫で数時間冷やす。
固まったらセルクルをはずし、好みで粉糖をふるなどして完成。