1　【生地作り】
冷たいバターとふるった薄力粉と強力粉、塩をボールに入れ、バターの形を残したまま粉をまぶすように混ぜる。

2
冷水をボール全体に散らすように加え、バターの形を残したまま粉に水を吸わせるようにゴムベラで混ぜる。

3
全体に粉が湿ったら、生地を手でひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で１時間以上冷やす。

4
打ち粉をふった台に生地を出し、めん棒で全体を押しつぶすようにしてのばしやすい厚みにする。

5
縦に長くなるようにめん棒をかけ、横幅の３倍の長さまでのばしたら生地を３つに折りたたむ。

6
生地の向きを90度変え、同様に縦に長くなるようにめん棒をかけて再度生地を３つに折りたたむ。
生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。

7
[5]〜[6]の作業をあと２回繰り返し、合計６回生地を３つに折りたたんだら冷蔵庫で30分程休ませる。

8
生地をまずドレッジなどで２等分し、さらに６対４の割合で４つに切り分ける。（少ない方を底生地、多い方を上生地に使用する）

9
４つの生地をかぼちゃ抜型よりひとまわり大きくなるようにのばし（14×16cm程度）、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
（上の生地は若干大き目にのばすとよい）

10　【かぼちゃクリーム作り】
かぼちゃは一口大に切り、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジの600Wで４〜５分、やわらかくなるまで加熱する。
皮を薄くむいてボールに入れ、バターを加えたら熱いうちにマッシャーなどでしっかりつぶす。

11
かぼちゃクリームの残りの材料を加えてよく混ぜる。冷めたら絞り袋に入れておく。

12　【組み立て】
冷やしておいた底生地に、ハロウィンクッキー抜き型７Ｐのかぼちゃ型を軽く押し当てて跡をつける。
端を２cmほどあけてかぼちゃクリームの半量をこんもりと絞り出す。

13
あけておいた底生地の端の部分に刷毛で水を塗り、空気が入らないように密着させながら上生地をかぶせる。
もう一台の分も同様に作業する。

14
水を塗って接着させた部分をよく指でおさえたら、ハロウィンクッキー抜き型７Ｐのかぼちゃ型でそれぞれ生地を抜く。

15
生地の周囲を指でおさえ、ナイフの刃を斜めにあてて切り込みを入れる。

16　【仕上げ・焼成】
生地の表面に刷毛で卵を薄く塗り、かぼちゃの皮のように生地に３本切り込みを入れる。
好みでナイフの先で模様を描いてもよい。

17
220℃のオーブンで約10分焼き、200℃に下げて25分程焼いたらパイを一旦取り出して、表面全体に茶こしで粉砂糖をふりかける。

18
220℃のオーブンで約10分程焼き、表面の粉砂糖が溶けて艶が出たら完成。
パイ生地の残りは再度のばしなおし、刷毛で水を塗った後にグラニュー糖をふり、抜型で抜いて200℃で約20分程焼く。