1　【キャロットケーキ生地作り】
卵を卵白と卵黄に分け、卵黄をボールに入れる。三温糖とはちみつを加え、泡立て器で白っぽくなるまですりまぜる。

2
続けて泡立て器でよく混ぜながら、サラダ油を少しずつ加える。

3
すりおろしたにんじんとレモン汁、ラム酒を加えてゴムベラでなじませ、合わせてふるっておいた薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、シナモンも加えて混ぜる。

4
分けておいた卵白をボールに入れ、グラニュー糖を加えて、ハンドミキサーか泡立て器で泡立ててしっかりしたメレンゲを作る。
これを３にまず1/3程加えて全体を混ぜてから、残りのメレンゲを加えて泡をつぶさないように混ぜる。

5
この生地を型の８分目程まで生地を流し入れる。

6　【焼成】
170℃のオーブンで35〜40分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

7　【仕上げ】
細工用のマジパンに、黄色とごく少量の赤い色素で色づけし、ハーブなどを葉にみたててにんじんの形をつくる。
（マジパンは、アーモンドパウダー５gと砂糖10gに、卵白小１弱を少々加えて練って作ってもよい）

8
茶こしなどで全体に粉糖をふり、７のにんじんを添えて完成。