1　【スポンジ生地作り】
卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。 ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら、湯せんから外す。

2
さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

3
ゴムベラに持ちかえ、薄力粉を粉ふるいでふり入れながら、粉が見えなくなるまで混ぜる。

4
合わせて溶かしたバターと牛乳を加え、ゴムベラで生地をすくって返し、全体に混ぜる。

5
準備しておいた型に、生地を約８〜９分目まで流し入れる。

6　【焼成】
180℃のオーブンで約18分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
（型と生地の間に軽く指を入れるようにして隙間を作り、生地のふちに指をかけて手前に引き、型から外す。）

7
焼印を十分に熱し、火傷に注意しながらスポンジの中央に１〜２秒軽く押し当てる。

8　【カスタードクリーム作り】
小鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

9
ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

10
９をこし器でこしながら小鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えずなべ底をかくようにして混ぜる。 ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止めてバターを加え、溶かし混ぜる。

11
ボールに生クリームを入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。 冷ました10と合わせて、泡をつぶさないようにふんわりと混ぜる。

12
シュークリーム口金をつけた絞り袋に11を入れ、スポンジ生地の側面に口金を深く差し込む。 底の生地が破けないように手のひらで支えながら、重みを感じるまでクリームをたっぷりと絞り出して完成。