1　【ババロア作り】
卵黄をボールに入れて溶きほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

2
小鍋で牛乳を沸騰直前まで温め、１に少しずつ注ぎ入れて溶きのばす。

3
２を小鍋に戻して弱火にかける。沸騰しないように注意しながら耐熱性のゴムベラなどで混ぜ、軽くとろみがついたら火を止める。

4
３が熱いうちに、ふやかしておいたゼラチンを加えて余熱で溶かす。

5
ジャムを入れたボールに４を少しずつ加えて溶きのばして混ぜる。 ボールの底を氷水で冷やし、時々まぜながらとろみをつける。

6
別のボールに生クリームを入れ、やわらかめに泡立てる。（とろりと垂れてじきに跡が消える程度）

7
この生クリームを５に加えて混ぜ、型に均等に流し入れる。

8
冷凍庫で２時間以上、しっかりと冷やし固める。

9
食べる１〜２時間前に型から外し、冷蔵庫で解凍する。 好みで仕上げ用の材料を合わせてソースを作り、ババロアに添える。