1　【生地作り】
ボールにバター、くるみ、こしあん以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

2
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

3
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

4
ショートニングを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
きざんだくるみを生地に混ぜ込み、きれいに丸める。

5　【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

6　【分割・ベンチタイム】
生地を手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、ドレッジで４等分する。
表面を張らせるように丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

7　【成形】
とじ目を上にしてめん棒で丸くのばし、50gずつ丸めたあんを包んで生地をとじる。

8
形を整えて型に入れる。

9　【二次発酵】
40℃で約40分、生地が型の８〜９分目にふくらむまで発酵させる。

10　【焼成】
フタをして180℃のオーブンで25分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。