1　【生地作り】
鍋に牛乳を入れて火にかける。
沸騰直前まであたためたら、きざんだチョコレートを加えて火を止め、余熱で溶かし混ぜる。

2
ボールに薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れる。
グラニュー糖を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。

3
卵と卵黄を溶き、中央をくぼませた２に流し入れる。
泡だて器で中心から混ぜ、粉気がなくなれば混ぜ止める。

4
１を２回に分けて加えながら泡だて器で混ぜ、最後にラム酒を加え混ぜる。
ラップをかけて冷蔵庫に入れ、12時間〜２日間、しっかり生地を寝かせる。

5
生地を冷蔵庫から出し。１時間程度室温に置いて生地を常温に戻す。 濃し器で濃し、下準備をした型の７〜８分目程まで流し入れる。（生地の入れ過ぎに注意）

6　【焼成】
220℃のオーブンに入れ、210℃前後で約60分焼く。
型から外し、濃い焦げ茶色に焼けていればケーキクーラーの上で冷ます。色が薄ければ型に戻してさらに焼く。

7
150℃に予熱したオーブンに型を入れ、約10分あたためる。
この時、型のひとつに蜜蝋を入れておき、溶かす。型は庫内で保温しておき必要な分ずつ取り出して作業する。

8
軍手をはめた手で蜜蝋の入った型を傾け、内側にまんべんなく蜜蝋が付くように型を回す。 蜜蝋が熱いうちにすばやく別の型に蜜蝋を注ぎ、空にした型は伏せて網の上に置いて余分な蜜蝋を切る。

9
２と同様に全ての型の内側に蜜蝋を塗り、固まるまで数分置く。
（作業中に蜜蝋が冷えてきたら再度オーブンあたためて溶かす）

10
型の縁や底の突起部分には蜜蝋が厚く付着しやすいので、楊枝などで取り除くとよい。
内側にごく薄く蜜蝋の膜がはっていれば完了。