爽やかに香る♪オレンジカヌレ(No.550)
熱伝導率が良く、バリっと本格的に焼き上がる銅カヌレ型（大）で、オレンジが爽やかに香るカヌレを焼きました。
おいしく作るポイントをアドバイス
型のポイント
カヌレ特有のバリっとした香ばしい焼き上がりを目指すなら、熱伝導率のよい銅カヌレ型がおすすめです。
時間が経っても香ばしさが続き、ワンランク上のカヌレ作りを目指せます。
黒っぽく艶やかに焼き上がり、中にしっかりと気泡が入っていれば大成功♪
銅の型は焼成温度にコツが要りますが、オーブンメーターを使うと失敗が防ぎやすくなります。
レシピのポイント
オレンジのリキュールを使って、オレンジピールを加えた爽やかな香りのカヌレです。
バリっとした外側と、もっちりとした中身の食感の対比を楽しんでくださいね。
話題のスイーツなのでプレゼントにもきっと喜ばれますね♪
個包装には、個包装袋XF7400がおすすめです。
成功アドバイス
カヌレの焼成の場合は特に、オーブンの設定温度と実際の庫内温度の違いに注意して下さい。
オーブンメーターを使用し、庫内温度が確実に220℃に達したことを確認して焼成を開始して下さい。
温度が低いまま焼成すると、生地が型から飛び出してしまいます。
オーブンによっては、20～30℃程度設定温度を上げる必要があります。
また、型の下準備は念入りに行って下さい。
生地が型の中で滑ることができないと、底部分が陥没したような焼き上がりになってしまいます。
生地が型にくっつくと感じた場合、または一度水洗いをした後には、油脂を塗って200℃で20分程空焼きして下さい。
材料 銅カヌレ型（大） 10個分
（ 銅カヌレ型（大） 10個分）
【カヌレ生地】
・牛乳 420g
・無塩バター 20g
・薄力粉 80g
・コーンスターチ 20g
・グラニュー糖 200g
・卵 1個
・卵黄 2個分
・オレンジピール 15g
・オレンジリキュール 30g
【仕上げ用】
・コーティング用チョコレート 20g
・オレンジピール 適量
■難易度： ★★★★
■所要時間： 120分
下準備
[型]
・型にマヨネーズ状にやわらかく練ったバター（分量外）を刷毛でていねいに塗る。または蜜蝋を塗る。
[材料その他]
・焼成前にオーブンを220℃に予熱する。
Cooking
1 【カヌレ生地作り】
鍋に牛乳を入れて火にかける。
沸騰直前まであたためたら、カットしたバターを加えて火を止め、余熱で溶かし混ぜる。
2
ボールに薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい入れる。
グラニュー糖を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。
3
卵と卵黄を溶き、中央をくぼませた[3]に流し入れる。
泡だて器で中心から混ぜ、粉気がなくなれば混ぜ止める。
4
[1]を２回に分けて加えながら泡だて器で混ぜ、オレンジリキュールと細かく刻んだオレンジピールを加え混ぜる。
ラップをかけて冷蔵庫に入れ、12時間～２日間、しっかり生地を寝かせる。
5
焼成の１時間前に生地を冷蔵庫から出して生地を常温に戻し、ゴムベラで底から混ぜ直して型の約８分目程まで流し入れる。
6 【焼成】
オーブンメーターで庫内温度をはかり、220℃になればオーブンに入れ、210℃前後で約60分焼く。
型から外し、濃い焦げ茶色に焼けていればケーキクーラーの上で冷ます。色が薄ければ型に戻してさらに焼く。
7 【仕上げ】
コーティング用チョコレートを湯せんで溶かし、完全に冷めたカヌレのくぼみ部分に少量流し入れる。
固まったら刻んだオレンジピールを飾って完成。
蜜蝋を使用する場合の下準備
1
150℃に予熱したオーブンに型を入れ、約10分あたためる。
この時、型のひとつに蜜蝋を入れておき、溶かす。型は庫内で保温しておき必要な分ずつ取り出して作業する。
2
軍手をはめた手で蜜蝋の入った型を傾け、内側にまんべんなく蜜蝋が付くように型を回す。
蜜蝋が熱いうちにすばやく別の型に蜜蝋を注ぎ、空にした型は伏せて網の上に置いて余分な蜜蝋を切る。
3
[2]と同様に全ての型の内側に蜜蝋を塗り、固まるまで数分置く。
(作業中に蜜蝋が冷えてきたら再度オーブンあたためて溶かす)
4
型の縁や底の突起部分には蜜蝋が厚く付着しやすいので、楊枝などで取り除くとよい。
内側にごく薄く蜜蝋の膜がはっていれば完了。
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