1　【湯だね作り】
強力粉をボールに入れ、沸騰直後の熱湯を注ぎ入れる。
ダマにならないようにゴムベラですばやく練り混ぜ、丸めてラップで包み、約30℃になるまで冷ます。

2　【生地作り】
ボールに湯だねとバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

3
湯だねを加えて生地全体に練り込む。

4
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

5
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、生地がベタベタしなくなるまで続ける。

6
バターを生地にもみ込んで、生地の表面がなめらかになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
こねあがった生地はきれいに丸める。

7　【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。30℃で約50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

8　【分割・ベンチタイム】
生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、カードなどで生地を２等分する。
表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

9　【成形】
とじ目を上にしてめん棒をかけ、楕円に長くのばす。幅が10〜11cm程度になるように、生地の両端を中心で少し重なるように折る。

10
生地を端からくるくると巻き、形を整えて型に入れる。

11　【二次発酵】
乾燥しないように型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、30℃で40〜50分、生地が型の約９分目くらいにふくらむまで発酵させる。

12　【焼成】
200℃のオーブンで約30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
（焼きあがったらすぐにフタをはずし、30cm程の高さから型を落として底にショックを与えると生地がしぼみにくい）