1　【生地作り】
ボールにショートニング以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

2
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

3
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

4
ショートニングを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
こねあがった生地はきれいに丸める。

5　【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

6　【分割・ベンチタイム】
生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、カードなどで５等分する。表面を張らせるように丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

7　【成形】
生地の片側を手のひらで転がして尖らせ、しずく型にする。丸い方にナイフなどで1/3程切り込みを入れる。

8
生地を型に入れ、上からおさえて平らにしながら型にあわせて広げる。

9　【二次発酵】
40℃で約40分、型のふちと同じくらいの高さに膨らむまで発酵させる。

10　【焼成】
仕上げ用の溶き卵を刷毛で薄く塗り、ごまを散らして180℃のオーブンで約15分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。