1　【カラメル作り】
小鍋に水と砂糖を入れて強火にかける。ぐつぐつと煮つめ、茶色く色付いたら火を止めて熱湯を加える。（はねやすいので火傷に注意する。)
熱いうちに型に流し入れる。

2　【プリン生地作り】
鍋に牛乳と生クリームを入れ、バニラビーンズの種とさやを一緒に入れて沸騰直前まであたためる。

3
ボールに卵を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる。混ぜながら２を少しずつ加える。

4
３を漉し器で漉してバニラのさやなどを取り除き、１のカラメルの上に注ぎ入れる。。

5　【スポンジ生地作り】
卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。 ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら、湯せんから外す。

6
さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

7
ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。

8
バターと牛乳を一緒に耐熱容器に入れ、レンジ弱にかけて溶かす。 これを７に加えてゴムベラで全体に混ぜたら、４のプリン液の上に静かに流し入れる。

9　【焼成】
天板に湯をたっぷり注ぎ入れ、150℃のオーブンで約45分湯せん焼きにする。型のまま粗熱をとったら冷蔵庫で数時間冷やす。

10　【できあがり】
皿を型の上にかぶせてひっくり返し、中身を皿に取り出して完成。