たっぷり大き目♪ レーズンちぎりパン
アルミ製で熱まわりのよい浅井商店オリジナルBKシリコン加工アルミカステラ型で、たっぷり食べごたえのある大き目のちぎりパンを焼きました。
おいしく作るポイントをアドバイス
型のポイント
浅井商店オリジナル BKシリコン加工アルミカステラ型はパンの焼成にもピッタリです。
熱伝導率のよいアルミ製なので焼き色も美しく、容量も大きいのでボリュームのあるパンを焼くことができます。
目安の粉量は350～375g程度で、およそ1.5斤分。深さもあるのでふんわりクラムが楽しめますよ。
工夫次第でいろいろな楽しみ方ができる万能型です♪
レシピポイント
レーズンをたっぷり贅沢に加えたボリュームたっぷりのちぎりパンです。
レーズンと相性のよいくるみが香ばしく、大き目に焼いても次々と手がのびてしまう定番の美味しさです。
成形は丸めるだけなので作業もとっても簡単♪日々のおやつや朝食におすすめです。
アレンジ、成功アドバイス
レーズンが生地の表面に出たまま焼成すると、焦げて苦味が出てしまうので、なるべく生地の内側になるように成形して下さい。
材料 浅井商店オリジナル BKシリコン加工 アルミカステラ型 1台分
（浅井商店オリジナル BKシリコン加工 アルミカステラ型 1台分）
・強力粉 350g
・砂糖 25g
・塩 7g
・ドライイースト 5g
・スキムミルク 10g
・無塩バター 18g
・水 230g
・レーズン 200g
・くるみ 60g
・卵（つや出し用） 適量
■難易度： ★
■所要時間： 180分
下準備
[型]
・型に油脂(分量外）を塗る。
[材料その他]
・レーズンを熱湯で湯通し、キッチンペーパーで十分に水気をとる。
・くるみは150℃のオーブンで10分焼き、粗くきざむ。
・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
Cooking
1 【生地作り】
ボールにレーズン、くるみ、バター以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がまとまるまでボールの中で手でこねる。
2
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
3
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
4
バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
5
生地を手で大きく平らに広げ、レーズンとくるみを表面全体に散らす。
6
生地を手前に巻き込むようにして、なるべく空気が入らないようにしながらレーズンとくるみを包む。
7
生地の向きを90℃変えて、軽く生地を平らにしてから再度手前に巻き込む。
8
レーズン等が外に出ないよう[6]～[7]の作業を２～３回くり返し、生地全体にレーズン等を折り込む。
（生地をさわり過ぎるとレーズンがこぼれて扱いにくくなるので注意）
9
なるべくレーズン等が生地の外側に出ないように生地を丸め、油を薄く塗ったボールに入れてラップをする。
10 【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
35℃で60～70分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。
11 【分割・ベンチタイム】
生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどでに８等分する。
12
カット面やレーズン等が内側にくるように表面を張らせて丸め、底をつまんで閉じる。
固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。
13 【成形】
俵型に軽く丸めなおして底面の生地をつまんでとじ、とじ目を下にして型に並べる。
14 【二次発酵】
固く絞った濡れぶきんをかけ、40℃で40～50分、型いっぱいに膨らむまで発酵させる。
溶いたつやだし用の卵を刷毛で塗る。
15 【焼成】
180℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
このレシピで使用した道具
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