1　【スポンジ作り】
卵をボールに入れて溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。
ボールの底を湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外す。

2
さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかり跡が残るようになるまで泡立てる。

3
ふるった薄力粉を加え、粉が見えなくなるまでゴムベラで混ぜる。

4
紙を敷いた23cm角天板（または 27×20cm天板）に生地を流し入れ、ドレッジなどで表面を平らにならす。

5　【焼成】
180℃のオーブンで約10分焼く。天板から外してケーキクーラーの上で冷ます。

6
紙をはがして75mmと50mmの幅にカットする。使うまで固く絞った濡れ布巾を被せておく。

7　【ムース作り】
20gの水に粉ゼラチンをふり入れ、10分以上ふやかす。

8
牛乳を小鍋入れて火にかけ、沸騰直前まで温めたらホワイトチョコレートを加えて火を弱め、煮溶かす。

9
ホワイトチョコレートが溶けたら火を止め、ゼラチンを加えて余熱で溶かし、漉し器で漉しながらボールに移す。

10
ボールの底を氷水にあて、混ぜながらとろりとするまで冷やす。（冷やし過ぎると固まるので注意）

11
別のボールに生クリームを入れ、角が軽く立つ程度に泡立てて[10]に加え、ムラが無くなるまで混ぜる。

12　【シロップ作り】
水と砂糖を合わせて加熱し、砂糖を煮溶かす。冷めたらキルシュを加える。

13　【組み立て】
[11]のムースをトヨ型に半分程入れ、中央をくぼませながらスプーンなどで型のふちまで生地をならす。

14
冷凍いちごを１〜２cm角程度にカットしてラズベリージャムとあえてフィリングを作り、中央のくぼみに均等に入れる。

15
50mm幅にカットしたスポンジをフィリングの上に被せて軽くおさえ、シロップを刷毛でたっぷりと打つ。
（スポンジの長さが足りない部分は余った生地で補う）

16
ムースの残りを型いっぱいまで流し入れ、シロップを打った75mm幅のスポンジをぴったりと被せる。
ラップをかけて冷凍庫で数時間冷やす。

17　【仕上げ】
ナパージュとうらごししたラズベリージャム、ラズベリーピュレを混ぜ合わせる。

18
ムースを型から外す。（レンジで加熱したタオルなどで型の外側をあたため、片方の端をグッと押し込むとクルンと回って外れる）

19
ムースより小さい平らな容器などを足にしてムースをのせ、[17]を全体に均等に流しかけ、しばらく置く。

20
垂れた部分をパレットナイフなどで落として整え、皿に移して苺を飾れば完成。