1
卵を卵黄と卵白に分け、卵黄をボールに入れて泡立て器で溶きほぐす。
グラニュー糖を半分（30g）加えて、もったりするまでよく泡立てる。

2
ボールに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を３回に分けて加え、ハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

3
メレンゲをひとすくい卵黄のボールに加えて混ぜてから、全量を加えて全体にムラなく混ぜる。

4
ふるった粉類を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで全体に大きく混ぜたら型に流し入れる。
スプーンの背などで型のふちまで生地をのばし、中央部分はなるべくくぼませる。

5　【焼成】
170℃のオーブンで35〜40分焼く。30cmの高さから落として底にショックをあたえ、型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

6
据わりがいいように底の部分を平らにカットし、山頂部分に粉糖をふったら完成。