1　【スポンジ生地作り】
卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。
ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外す。

2
さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

3
ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。
溶かしたバターの容器にこれを少量加え混ぜ、表面に散らすように戻し入れる。

4
混ぜ過ぎないように注意して全体に混ぜ、型の８分目まで流し入れる。

5　【焼成】
180℃のオーブンで約18〜20分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

6　【シロップ作り】
水と砂糖を合わせてレンジで加熱し、砂糖を煮溶かす。冷めたらラム酒を加える。

7　【クリーム作り】
生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水にあてて冷やしながら、角が立つまで泡立てる。

8　【さつまいもクリーム作り】
さつまいもの皮を厚めにむき、１cm程度の輪切りにして水に30分以上さらす。

9
ガーゼで包んだくちなしの実とさつまいもを鍋に入れ、被る程度の水を加えてやわらかくなるまで煮る。

10
さつまいもを少しずつ漉し器にのせ、熱いうちに木べらでつぶしながら漉す。

11
裏ごししたさつまいもと、さつまいもクリームの残りの材料を鍋に入れて火にかけ、耐熱用のゴムベラで鍋底をかきながら煮詰める。

12
もったりとした固めのペースト状になるまで煮詰めたら火を止め、冷めるまで室温に置く。
（絞る前に冷蔵庫で冷やすと固くなり絞りにくくなるので注意）

13　【組み立て】
スポンジの中央をふちを1.5cm程残してスプーンかナイフで浅くくり抜き、[6]のシロップを刷毛で塗る。

14
10mmの丸口金をつけた絞り袋に入れた生クリームをこんもりと高くなるように絞り入れる。（飾り用に少し残しておく）

15
モンブラン口金の小をつけた絞り袋にさつまいもクリームを入れ、生クリームの外側にぐるぐると円すい状絞り出す。

16　【仕上げ】
好みで残った生クリームを頂上に絞り、カットしたピスタチオを飾って完成。