1　【生地作り】
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

2
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

3
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

4
バターを生地にもみ込み、生地を薄くのばすと小さな穴があく程度まで、さらに７〜８分程たたいてこねる。 こねあがった生地はきれいに丸める。

5　【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
30℃で50〜60分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

6　【分割】
生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで８等分して表面を張らせるように丸める。

7　【成形】
とじ目を上にしてめん棒をかけ、直径11cm程度に丸くのばす。
準備しておいた折込み用バターを中央にのせて周囲の生地で包み、しっかりとじ合わせる。

8
めん棒で押しつぶすようにしてのばし始め、ある程度のびたら12〜14cm程度の長さになるようにめん棒をかける。

9
上下の端の生地を内側にたたんで三つ折りにする。軽く打ち粉をふったバットに入れてラップをかけ、冷凍庫で10分程休ませる。

10
冷凍庫から生地を取り出し、生地の向きを90度かえて再び12〜14cm程度にのばして三つ折りにする。 再度ラップをかけて冷凍庫で10分程休ませる。

11
台にグラニュー糖を打ち粉のかわりにたっぷりふる。
生地の向きを90度かえてのせ、両面を返しながら14cm程度の長さにのばす。

12
よく切れるナイフで生地を３本に分け、三つ編みにする。
編み終わりは指でつまんで閉じ、上端の生地と重ねて再びしっかり閉じる。

13
型の底に小さじ1/3杯ずつグラニュー糖を振り入れ、とじ目を上にして生地を入れる。

14　【二次発酵】
30℃で約60〜70分、生地が型いっぱいに膨らむまで発酵させる。

15　【焼成】
あらかじめ熱した天板の上に型を置き、200℃のオーブンで約20分焼く。 型からすぐに外してケーキクーラーの上で冷ます。