1　【タルト生地作り】
ふるって冷やした薄力粉と塩、砂糖と角切りにしたバターをボールに入れ、バターが細かくなるまでドレッジできざみながら混ぜる。

2
粉とバターを手のひらですくって、手早くすり合わせて混ぜる。粉が黄色っぽくなり、ぼそぼそしてきたら混ぜるのを止める。

3
卵黄と水を合わせて溶き混ぜ、２の全体に散らすように加えて、ゴムベラで切るように混ぜる。

4
生地がひとまとまりになれば、ラップの上に取り出して包み、冷蔵庫で半日程寝かせる。

5
休ませた生地をめん棒で型よりひとまわり大きくのばす。 型に敷きこんで、側面の生地が型より少し高くなるように余った部分をカットする。

6
側面の生地を立ち上げて整え、マジパンニッパで斜めにつまんで模様をつける。
フォークで等で底全体に穴をあけ、冷蔵庫に入れて20〜30分程休ませる。

7　【フィリング作り】
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。

8
卵を室温に戻して溶き、分離しないように７に少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、続けてアーモンドパウダーもふるい入れてよく混ぜる。

9
６に均等に流し入れた上に、スライスした洋梨をずらしながら形よく並べる。

10　【焼成】
180℃のオーブンで45〜50分焼く。途中、表面に焼き色がつき過ぎないようにアルミホイルをかぶせる。
焼きあがったら型ごとケーキクーラーの上で冷ます。

11　【仕上げ】
アプリコットジャムを小鍋に入れて少量の水（分量外）でのばし、火にかけて軽く煮つめる。
刷毛で10の表面に塗り、好みできざんだピスタチオを飾って完成。