1　【生地作り】
冷たいバターとふるった薄力粉と強力粉、塩をボールに入れ、バターの形を残したまま粉をまぶすように混ぜる。

2
冷水と酢をボール全体に散らすように加え、バターの形を残したまま粉に水を吸わせるようにゴムベラで混ぜる。

3
全体に粉が湿ったら、生地を手でひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で１時間以上冷やす。

4
打ち粉をふった台に生地を出し、めん棒で全体を押しつぶすようにしてのばしやすい厚みにする。

5
縦に長くなるようにめん棒をかけ、横幅の３倍の長さまでのばしたら生地を３つに折りたたむ。

6
生地の向きを90度変え、同様に縦に長くなるようにめん棒をかけて再度生地を３つに折りたたむ。生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。

7
５〜６の作業をあと２回繰り返し、合計６回生地を３つに折りたたんだら、冷蔵庫で30分程休ませる。

8
生地をおよそ６対４の割合で切り分け、少ない方を底生地、多い方を上生地に使用する。
それぞれの生地を約25cm角にのばし、冷蔵庫で休ませる。

9　【フィリング作り】
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。

10
溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、続けてアーモンドパウダーもふるい入れてよく混ぜ、アマレットを加える。

11　【組み立て】
冷やしておいた底生地に、直径21cmの型やセルクル等を使用して跡をつける。 端を３〜４cm空けてフィリングをドーム状に絞り、表面をならして整える。

12
空けておいた部分に刷毛で水を薄く塗り、空気が入らないように密着させながら上生地をかぶせる。

13　【仕上げ】
上から18cmのセルクルをかぶせてフィリングが脇に流れないように押し付け、さらに水を塗った部分を指でおさえてよく接着する。

14
直径21cmのセルクルか型をかぶせ、よく切れるナイフで周囲の余分な生地を落とす。 この時なるべく切った断面を傷めないように注意する。
(一度よく冷やしておくと切りやすくなる)

15
生地の周囲を指でおさえ、ナイフの刃を斜めにあてて切り込みを入れる。

16　【仕上げ・焼成】
生地の表面に刷毛で卵を薄く塗り、生地の中央に垂直に空気穴を空け、ナイフの先で好みの模様を描く。

17
220℃のオーブンで約10分焼き、200℃に下げて25〜30分程焼いたらパイを一旦取り出して、表面全体に茶こしで粉砂糖をふりかける。

18
220℃のオーブンで約10〜15分程焼き、表面の粉砂糖が溶けて艶が出たら完成。