1　【生地作り】
卵黄をボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、オリーブ油を少しずつ加えながらよく混ぜる。

2
牛乳を加えて混ぜ、ふるっておいた薄力粉を加え、泡立て器で全体をグルグルと混ぜてなじませる。

3
ベーコン、チーズ、パセリ、塩、こしょうを加え、ゴムベラで全体に混ぜる。

4
別のボールに卵白とレモン汁と砂糖を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

5
３の生地に４のメレンゲの1/3程度を加える。
ダマがなくなるまでよく混ぜたら、残りのメレンゲを加え、ボールの底をかくように、全体にムラがなくなるまで大きく混ぜる。

6
型に生地を流し入れ、ゴムベラで表面を軽く平らにならす。

7　【焼成】
170℃のオーブンで約35分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
焼きあがったら焼き縮みを防ぐために逆さまにして冷ます。

8
完全に冷めたらシフォンナイフを使って生地を取り出す。