1　【チョコカスタード作り】
小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

2
ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

3
３をこし器でこしながら小鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えず鍋底をかくようにして混ぜる。
ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。

4
ボールに移し、きざんだチョコを加えて余熱で溶かしながらムラなく混ぜる。
落としラップをし、16等分（約13gずつ）して丸めておく。

5　【パン生地作り】
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

6
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

7
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

8
ショートニングを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。 こねあがった生地はきれいに丸める。

9　【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

10　【分割・ベンチタイム】
生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで16等分する。
表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。

11　【成形】
とじ目を上にしてめん棒で丸くのばし、丸めたチョコカスタードを包んで生地をとじる。

12
とじ目を下にして型に均等に並べる。

13　【二次発酵】
40℃で40〜50分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。

14　【焼成】
つや出し用の溶き卵を刷毛で薄く塗り、180℃のオーブンで20分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。