1　【砂糖がけナッツ作り】
小鍋に砂糖と水を入れて中火にかける。砂糖が溶けて沸騰し、ぶくぶくと大きな泡が立ち始めたら火を止めてナッツ類を加える。

2
耐熱性のゴムベラで混ぜ、砂糖が白く結晶化したら再び火にかける。
砂糖が溶けてキャラメル色になれば火をとめてクッキングシートの上にナッツを広げて冷ます。

3　【イタリアンメレンゲ作り】
卵白をボールに入れ、泡立て器で軽く角が立つまで泡立てる。

4
耐熱容器に砂糖と水を入れ、600Wのレンジで90秒加熱する。

5
熱いので素手で持たないように注意して４をレンジから取り出し、３に少しずつ加えながら手早く泡立て器で混ぜる。
続けて泡立てながら常温に冷ます。

6　【クリーム作り】
生クリームをボールに入れ、ボールの底を氷水にあてて冷やしながら、角が立つまで泡立てたら、
イタリアンメレンゲを２回に分けて加え混ぜ、２のナッツと、コアントローでふやかしたドライフルーツを加えて全体にムラなく混ぜる。

7　【仕上げ】
型に生地を半分流し入れたら、底を打ちつけて空気を抜く。
残りの生地を流し入れ、表面を平らにならしてラップで包み、冷凍庫で半日ほどしっかり冷やす。

8
型からはずし、冷たいうちに好みの大きさに切り分けて完成。好みでラズベリーソース（分量外）などをそえる。