1　【シフォン生地作り】
卵黄をボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、卵黄用の砂糖を加えてよく混ぜる。

2
つぶしたバナナ、牛乳、ラム酒を加えて混ぜる。

3
ふるっておいた薄力粉を一度に加え、泡立て器で全体をグルグルと混ぜてなじませる。

4
別のボールに卵白を入れ、卵白用の砂糖の半分をあらかじめ一緒に加える。
ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てたら、残りの砂糖を加えてさらに泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

5
ゴムベラに持ちかえ、３の生地に４のメレンゲの1/3程度を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

6
残りのメレンゲを加え、ゴムベラでボールの底をかくように大きく混ぜる。 ムラがなくなるまで混ぜたら、型の７分目程度まで生地を流し入れる。

7　【焼成】
170℃のオーブンで約35分焼く。 焼きあがったら、焼き縮みをふせぐため、逆さまにしてビンの口などを利用して冷ます。

8
完全に冷めたら、シフォンナイフを使って生地を取り出し、好みで粉糖をふるなどして完成。