1　【生地作り】
焦がしバターを作る。バターを小鍋に入れて強火にかける。ぶくぶくと泡が立ち、茶色に色付いたら火を止めて鍋の底を水で冷やす。

2
卵白をボールに入れ、泡立て器でこしを切るようにほぐす。砂糖とはちみつを加えて泡立てないように混ぜたら、ふるった粉類も加えて混ぜる。

3
１の焦がしバターを茶漉しで漉しながら加えて混ぜる。

4
型の中央の４つに、８分目くらいまで生地を流し入れ、正方形の型にナッツ類、長方形の型にはオレンジピールとドライクランベリーをそれぞれ乗せる。

5
残った生地にきざんだ紅茶の葉を加えて混ぜ、ラフト型に８分目くらいまで流す。

6　【焼成】
170℃のオーブンで20分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。