香り爽やか♪ オレンジフィナンシェ
厚みがあるため、中しっとりのフィナンシェが焼けるシャンティーヌ天板で、オレンジの風味が爽やかなフィナンシェを焼きました。
おいしく作るポイントをアドバイス
型のポイント
浅井商店オリジナルのシャンティーヌ型天板8Pを使用しました。
シャンティーヌ型は深さが17mmあり、11mmのフィナンシェ型と比べると、しっとり厚みのある焼き上がりになるのが特徴です。
使い心地抜群のスーパーシリコン加工型と、普及版のBKシリコン加工型から選べ、どちらも型離れはばっちりなのでお好みで選んでくださいね。
レシピのポイント
オレンジをたっぷり使った爽やかなフィナンシェを作りました。
シロップ漬けのオレンジと、ほろ苦くて香りのよいオレンジピールが、甘くて香ばしいフィナンシェ生地にぴったりです。
アーモンドダイスを入れたので歯ごたえも楽しく、大人のおやつ時間におすすめです♪
プレゼントなどの個包装にはオーピーパックT-07が使えます。
成功アドバイス
オレンジシロップ漬けは、缶詰や瓶詰めで製菓材料店で購入できます。
材料 シャンティーヌ型8P 1台分
（シャンティーヌ型8P 1台分）
・無塩バター 80g
・卵白 80g
・グラニュー糖 80g
・はちみつ 10g
・薄力粉 30g
・アーモンドパウダー 30g
・アーモンドダイス 25g
・オレンジピール 20g
・オレンジのシロップ漬け（スライス） 6枚
・あんずジャム 適量
・ピスタチオナッツダイス 適量
■難易度： ★
■所要時間： 50分
下準備
[型]
・型に油脂（分量外）を塗る。
[材料その他]
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。
Cooking
1
焦がしバターを作る。バターを１cm程度の厚みにカットし、小鍋に入れて中～強火にかけて沸騰させる。（バターが溶けてブクブクと大きな泡が立ち始める）
2
大きな泡が細かい泡になりピチピチと音が変化してきたら、バターの色を確認して黄金色～薄茶色になれば火を止める。
3
用意しておいた水に鍋の底を付けて、バターが余熱で焦げないように冷やす。触れる程度の温度になるまで冷ます。
4
ボールに卵白とグラニュー糖を入れ、泡立て器で卵白のこしを切るように混ぜる。
5
薄力粉とアーモンドパウダーをふるい入れ、ムラなく混ぜる。
6
焦がしバターを茶こしで漉しながら加え混ぜ、アーモンドダイスとオレンジピールを加えて混ぜる。
7
生地を絞り袋に入れ、油脂を塗った型に、８～９分目程まで均等に絞り入れる。
8
オレンジのシロップ漬けを四つ切りにし、生地の表面に３枚ずつ並べる。
9
200℃に予熱したオーブンに入れ、きつね色に色付くまで約15分焼く。型から外してケーキクーラーに置き、冷ます。
10
オレンジの表面にあんずジャムを刷毛で塗ってツヤを出し、彩りにピスタチオナッツを適量散らして完成。
このレシピで使用した道具
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