1　【生地作り】
ボールにくるみとドライフルーツ以外の材料をあわせ入れ、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

2
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

3
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで10〜15分続ける。

4
生地をたいらに広げてドライフルーツとくるみを全体にのせ、端からくるくると巻き込む。この生地をもう一度端からくるくる巻いて丸め、なるべく粒が表に出ないようにして丸く形を整える。

5　【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。 室温（25℃前後）で80〜90分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

6　【ベンチタイム】
打ち粉をふった台に生地を取り出し、表面を張らせるように丸め直し、固く絞った濡れぶきんをかけて20分休ませる。

7
この間に、茶こしなどを使って発酵かごにたっぷりと強力粉をふっておく。

8　【成形】
生地を軽く手で円形に広げ、幅が12〜13cmになるように、上下のの生地を1/3ずつ中心に向けて折る。

9
生地を90度回転させ、上からくるくると巻いていき、とじ目をしっかり閉じて形を整え、とじ目を上にして型に入れる。

10　【二次発酵】
室温（25℃前後）で約50〜60分、型いっぱいに膨らむまで発酵させる。

11
発酵かごにオーブンシートをかぶせて逆さにし、シートの上に生地を取り出す。
よく切れるナイフで、葉脈の形に切り込みを入れる。

12　【焼成】
熱した天板の上にオーブンシートごと生地をのせ、生地の周囲にたっぷりと霧を吹く。
280℃に予熱したオーブンを220℃に下げて約30分焼く。焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。