1　【生地作り】
オリーブはそれぞれ半分程度にカットし、キッチンペーパーで包んでよく水気を切っておく。

2
ボールにオリーブ以外の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がまとまるまでボールの中でこねる。

3
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、生地にむらやダマが無くなるまで5～10分続ける。

5
生地を手で平らに広げてオリーブを全体に散らし、上から軽くおさえて生地を手前に巻き込むようにして包む。

6
生地の向きを90度変えて、軽く生地を手でおさえて平らにしてから再度生地を手前に巻き込む。
生地全体にオリーブが混ざるまで、この作業を２～３回くり返す。

7　【一次発酵】
生地をきれいに丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
30℃で30分発酵させる。（生地はあまり膨らみません）

8　【パンチ】
ドレッジなどを使って打ち粉をした台に生地を傷めないように取り出す。
生地の両端を1/3ずつ中心に向かって折る。

9
生地の向きを90度かえて再度1/3ずつ中心に向かって折る。

10
合わせ目を下にしてボールに戻し、ラップをする。

11　【一次発酵続き】
30℃で60分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

12　【ベンチタイム】
生地をボールから取り出して表面を張らせるように軽く丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

13
この間に、茶こしなどを使って発酵かごにたっぷりと強力粉をふっておく。

14　【成形】
生地の上下左右を軽く中央に折り込み、四角の生地を中心に寄せてしっかり閉じ、丸く整える。
とじ目を上にして発酵かごに入れる。

15
30℃で約40～45分、約２倍の大きさに膨らむまで発酵させる。

16
発酵かごにオーブンシートをかぶせて逆さにし、シートの上に生地を取り出す。
よく切れるナイフかカミソリで生地の表面に浅く切り込みを入れる。

17
オーブンに天板（または銅板）を入れ、280℃に予熱する。
熱した天板の上にオーブンシートごと生地をのせ、生地の周囲にたっぷりと霧を吹き、220℃に下げたオーブンで約30～35分焼く。