1　【タルト生地作り】
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。

2
溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。

3
ふるった薄力粉とココアパウダー類を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切り混ぜる。ラップでまとめて包み、冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

4
休ませた生地をめん棒で２〜３mm程の厚さにのばし、ダブルパテ抜きφ98cmの丸型で５つ抜いてブリオッシュ型に敷き込む。

5　【アーモンドクリーム作り】
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。

6
溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、続けてアーモンドパウダーもふるい入れてよく混ぜる。

7　【焼成】
タルト生地を敷いたブリオッシュ型に[6]のアーモンドクリームを流し入れ、180℃のオーブンで25分程焼く。

8
焼きあがったら熱いうちにアーモンドクリームの表面にラム酒をハケで塗り、型ごとケーキクーラーの上で冷ます

9　【かぼちゃクリーム作り】
かぼちゃは一口大に切り、レンジでやわらかくなるまで加熱し、皮を除いて熱いうちに裏ごしする。

10
ラム酒以外のかぼちゃクリームの材料を鍋に入れて火にかけ、鍋底をかきながら煮詰める。

11
固めのペースト状になれば火をとめ、粗熱がとれたらラム酒を加え混ぜてモンブラン口金（小）を付けた絞り袋に入れる。

12　【クリーム作り】
ボールに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで固めに泡立て、1.2cmの丸口金をつけた絞り袋に入れる。

13　【仕上げ】
タルト生地を型から外し、生地の表面よりひとまわり小さい円すい状に[12]の生クリームをこんもりと高く絞り出す。

14
生クリームの外側にかぼちゃクリームをぐるぐると円すい状絞り出し、パンプキンシードを飾って粉糖をふる。

15
好みで、タルト生地の残りを２〜３mmにのばして小さいクッキーを抜き、180℃に予熱したオーブンで８〜９分焼いて飾りに使用する。