1　【シュー生地作り】
鍋にバターと水、塩を入れて火にかける。 バターが溶け、ぶくぶくと沸騰した瞬間に薄力粉を一気に加えて火を止める。

2
耐熱性のゴムベラでひとまとまりになるまで手早く混ぜる。

3
再び火にかけ、生地全体に熱がまわるように中火で１〜２分程練り、鍋底に薄く膜がはったら火を止める。

4
生地をボールに移し、溶き卵を半分程加えてゴムベラで切るように混ぜる。最初は混ざりにくくても混ぜ続けるとじきになじむ。

5
残りの卵は様子を見ながら加え混ぜる。生地をゴムベラですくって傾けた時、３秒後に生地が落ち、残った生地が三角にとがる状態になれば卵を加えるのをやめる。

6
1.2cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、22gずつ計量しながら型に絞り入れる。（生地があたたかいうちに絞り終える）

7　【焼成】
油脂を塗ったフタをして、200℃のオーブンで30分焼く。すぐに型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

8　【カスタードクリーム作り】
小鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

9
ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

10
９をこし器でこしながら小鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えずなべ底をかくようにして混ぜる。ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。

11
ボールに生クリームを入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。冷ました10と合わせて混ぜる。

12
シュークリーム口金をつけた絞り袋に11を入れ、シュー生地の底に口金を差し込んでたっぷりクリームを絞り入れる。
好みで粉糖をふって完成。