1　【生地作り】
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

2
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

3
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

4
バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
こねあがった生地はきれいに丸める。

5　【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

6　【分割・ベンチタイム】
生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

7　【成形】
とじ目を下にしてめん棒をかけ、約22cm角にのばす。
1/3にカットしたチョコシートを中央に置き、空気が入らないように注意しながら生地の両端を折ってチョコシートを包む。

8
生地の上から、めん棒でまず押しつぶすようにして生地とチョコシートをなじませたら、約18×60cmの幅になるように生地を薄くのばす。

9
生地の両端を内側にたたみ、さらに半分に折って四つ折りにする。このまま5分程度休ませる。

10
めん棒をかけて縦35cm、横25cm程度の幅になるまで生地をのばす。
上端からくるくる巻き込んでいき、軽く転がして型よりひとまわり長くなるように長さを整える。

11
よく切れる包丁などで、なるべく断面の層がつぶれないように縦に２等分し、２本をねじり合わせて型に入れる。

12　【二次発酵】
35℃で約40分、生地が型いっぱいに膨らむまで発酵させる。

13　【焼成】
190℃のオーブンで35分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。