1　【タルト生地作り】
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。

2
卵黄を加えて泡だて器でよく混ぜたら、薄力粉を加える。ゴムベラに持ちかえて粉気がなくなるまで切るように混ぜる。

3
生地を６対４の割合（およそ225gと150g）に分け、それぞれラップで包んで冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

4
敷きこみ用の大きい方の生地を、直径約24cm、４mm厚になるようにめん棒で丸くのばす。空気が入らないように型にぴったり敷きこむ。

5
ふたになる小さい方の生地は、直径約18cm、４mm厚に丸くのばしてラップで挟み、冷蔵庫で冷やしておく。

6　【フィリング作り】
バターとくるみ以外の材料を小鍋に入れて火にかける。温度計を用意し、ぶくぶくと煮立ち、117℃になったら火を止める。

7
すぐにバターとくるみを加えて全体に混ぜる。粗熱をとり、４で用意した生地に均等な厚みになるように詰める。
タルト生地のはみ出た部分はカットする。

8
タルト生地の縁の部分に卵黄（分量外）を塗り、ふたの生地をかぶせる。上からめん棒を転がして、ふたの生地の余った部分を取り除く。

9　【仕上げ】
つや出し用の卵黄を溶き、インスタントコーヒーの粉末を少量の湯（分量外）で溶いて加える。
刷毛で表面全体に塗り、フォークなどで好みの模様をつける。目立たない部分に竹串などで４〜５か所空気穴をあけるとよい。

10　【焼成】
180℃のオーブンで35〜40分焼く。型に入れたまま冷ます。（カットする場合は一日おいてからするとよい）