バニラババロア
おいしく作るポイントをアドバイス
ピッタリ♪ポイント
エンゼル型の形状は温度が伝わりやすいので、大きく作っても冷やし固める時間が短く済むのが便利です。
アルミ製なので、焼き菓子と冷菓、両方に使える点も嬉しいです。
レシピポイント
バニラの香りのシンプルなババロアです。そのままでとろける口どけを楽しんでもいいですし、
酸味のあるフルーツソースとの相性もバッチリです。今回は２種のフルーツソースを用意したのでお好みで添えて下さい。
ピッタリラッピング
アレンジ、成功アドバイス
工程[3]で卵液を火にかける際は、温度が高くなり過ぎないように温度計を用意していただくといいと思います。
卵が煮えて固まってしまわないように火加減に注意して下さい。
材料 アルミエンゼル型 18cm 1個分
（アルミエンゼル型 18cm 1個分）
【ババロア生地】
・牛乳 280g
・バニラビーンズ 1/3さや
・卵黄 3個分
・グラニュー糖 100g
・板ゼラチン 12g
・キルシュ 12g
・生クリーム 200g
【キウイソース】
・キウイ 100g
・砂糖 50g
・レモン汁 小1/2
【苺ソース】
・苺 100g
・砂糖 50g
・レモン汁 小1/2
下準備
[型]
[材料その他]
・板ゼラチンを氷水につけてふやかす。
Cooking
1 【ババロア生地作り】
牛乳を小鍋に入れて火にかけ、バニラビーンズの種とさやを入れて沸騰直前まで温める。
2
ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。 ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
3
小鍋に戻して弱火にかけ、絶えず耐熱性のゴムベラで鍋底をかきながら約83℃になるまで温める。 表面の泡が消え、軽くとろみがついたら火をとめる。
4
３にふやかした板ゼラチンをよくしぼって加え溶かし、漉し器で漉しながらボールに移す。
キルシュを加え混ぜたら、ボールの底を氷水にあてて時々混ぜながらとろりとするまで冷やす。
5
別のボールに生クリームを入れ、やわらかめに泡立てる。（とろりと垂れて跡がじきに消える程度）
これを４と合わせて全体にムラなく混ぜる。
6
型に流し入れ、冷蔵庫で数時間冷やし固める。固まったら型から外す。
（ババロアを型から外す際は、型の周りをぬるま湯につけると外しやすい。）
7 【ソース作り】
キウイソースを作る。耐熱容器に適度な大きさにカットしたキウイを入れ、砂糖とレモン汁を加えてまぶす。 レンジで２分程加熱し、フォークの背やフードプロセッサーで粗くつぶす。
8
苺ソースも７と同様に作る。型から外したババロアに添えて完成。
