1　【生地作り】
型の内側全体にバターを薄く塗り、強力粉をふって余分な粉を型を落とす。使うまで冷蔵庫に入れておく。

2
卵と卵黄、グラニュー糖をボールに入れ、ボールの底を約60℃の湯にあてて湯せんにかける。

3
ボールの底を温めながらハンドミキサーで泡立て、卵が人肌程度に温まったら、湯せんから外す。

4
さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

5
ゴムベラに持ちかえ、合わせてふるった薄力粉とコーンスターチを加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

6
ボールにバターを入れて溶かし、[5]の生地をひとすくい加えて混ぜたら[5]の生地の表面に散らすように戻し入れ、最小限の回数でムラなく混ぜる。

7
型に生地を流し入れ、表面を平らにならす。

8
180℃に予熱したオーブンで、22～25分程焼き、型から外してケーキクーラーで冷ます。

9　【シロップ作り】
水と砂糖を合わせてレンジで加熱し、砂糖を煮溶かす。冷めたらラム酒を加える。

10　【アーモンドの砂糖がけ】
小鍋に砂糖と水を入れて火にかける。砂糖が溶けて沸騰し、ぶくぶくと煮詰まってきたら火を止める。

11
火を止めたままアーモンドダイスを加え、耐熱性のゴムベラで混ぜる。やがて砂糖が固まってくるのでほぐし混ぜる。

12
再度火をつけて中火にし、軽く色づくまで炒る。バットなどにあけて冷ましておく。

13　【クリーム作り】
卵白をボールに入れ、ハンドミキサーで軽く角が立つまで泡立てる。（少量なのでミキサーの羽がよくあたるようにボールを傾ける）

14
耐熱容器に砂糖と水を入れ、600wのレンジでぶくぶくと煮立つまで85～90秒加熱する。

15
軍手を二重にはめて取り出し、卵白に少量ずつ細く垂らしながら、ハンドミキサーで混ぜ続ける。

16
常温に冷め、艶やかなメレンゲになれば、ポマード状にやわらかく練ったバターに３回に分けて加える。

17　【組み立て】
ケーキスライサーなどを使い、スポンジを均等の厚みに３枚にスライスする。

18
一番下のスポンジを回転台の上に置き、シロップの半分の量を刷毛で表面に塗る。

19
クリームをパレットにとり、スポンジの表面に平らに塗り広げる。

20
絞り袋に入れたラズベリージャムをクリームの上に２重に絞る。（箸の先などであらかじめクリームに溝を作っておくとよい）

21
２枚目のスポンジを重ねたら[18]～[20]を繰り返し、一番上のスポンジも重ねる。

22
残ったクリームをパレットナイフでケーキの表面にまんべんなく塗る。（塗りムラがあってもよい）

23
アーモンドの砂糖がけをスプーンなどでケーキの表面全体にまぶしつけ、上から粉糖をふりかけたら完成。