1　【カスタード作り】
小鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

2
ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

3
[2]をこし器でこしながら小鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えずなべ底をかくようにして混ぜる。

4
ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。バットに移してラップをぴったりかけ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

5　【シュー生地作り】
正方形の冷凍パイシートをドレッジなどで９等分する。

6
軽く打ち粉をふってめん棒をかけ、それぞれの生地を８〜９cm角の正方形にのばし、冷蔵庫で冷やしておく。
（カットしたオーブンシートを間に挟んで重ねておくとよい）

7
鍋にバターと水、塩を入れて火にかける。バターが溶け、ぶくぶくと沸騰した瞬間に薄力粉を一気に加えて火を止める。

8
耐熱性のゴムベラでひとまとまりになるまで手早く混ぜる。

9
再び火にかけ、生地全体に熱がまわるように中火で１〜２分程練り、鍋底に薄く膜がはったら火を止める。

10
溶き卵を半分程加えてゴムベラで切るように混ぜる。最初は混ざりにくくても混ぜ続けるとじきになじむ。

11
を10〜12mmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、パイシートの中央に均等の大きさに丸く絞る。

12
シルパンを敷いた天板の上にパイシートを並べる。

13
絞った生地全体に軽く霧を吹き、パイシートの四隅を中心で重ねて包む。重ねた中心部分は軽く水をつけておさえる。

14　【焼成】
生地を間隔をあけて並べ直し、210℃に予熱したオーブンを190〜180℃に下げて約30〜35分焼く。
（途中で絶対にオーブンの蓋をあけない）

15　【仕上げ】
ボールに生クリームを入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。混ぜ直してコシを抜いた[4]と合わせて混ぜる。

16
シュークリーム口金をつけた絞り袋に[15]を入れ、シュー生地の側面に口金を差し込み、たっぷりクリームを絞り入れる。
粉糖を表面にかけて完成。