1　【生地作り】
クッキングシートを天板よりひとまわり大きくカットし、角の四隅に斜めに切りこみを入れ、側面を立ち上げる。

2
卵とグラニュー糖をボールに入れ、ボールの底を約60℃の湯にあてて湯せんにかける。

3
ボールの底を温めながらハンドミキサーで泡立て、卵が人肌程度に温まったら、湯せんから外す。

4
さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

5
ゴムベラに持ちかえ、合わせてふるった薄力粉とココアを加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

6
牛乳を小さめのボールに入れ、[5]の生地をひとすくい加えて混ぜたら[5]の生地の表面に散らすように戻し入れ、最小限の回数でムラなく混ぜる。

7
天板に生地を流し入れ、ドレッジなどで表面を平らにならす。

8
190℃に予熱したオーブンで、表面がきつね色になるまで11～12分焼く。

9
天板から外してケーキクーラーの上で冷ます。乾燥しないように濡らして固くしぼった布巾をかけておく。

10　【クリーム作り】
ガナッシュを作る。耐熱容器に生クリームを入れて沸騰するまでレンジで加熱し、チョコを加えて溶かし混ぜる。

11
別のボールに生クリームと砂糖を入れ、ボールの底を氷水で冷やしながらとろりとするまで泡立てる。

12
生クリームに[12]のガナッシュを加えたら、しっかり角が立つまで泡立て、固めのクリームを作る。

13　【組み立て】
[9]の生地を焼き色の面を上にして、長い辺が縦になるように紙かまきすの上に置き、1～1.5cmの間隔で表面に浅く切り込みを入れる。

14
手前と奥を２～３cm程度空けて、パレットナイフでクリームを塗る。（クリームは半分～2/3程度残しておく）

15
巻き始めはしっかり巻いて芯を作り、紙かまきすを持ちあげて、生地を締めながら奥に巻く。巻き終わり部分を下にして冷蔵庫で30分以上冷やす。

16
生地の片側を斜めに切り落とし、ケーキの上に乗せてクリームで接着させる。（安定しないようなら接着面をカーブに沿ってカットする）

17
片目口金を付けた絞り袋に残りのクリームを入れ、生地の表面に木の幹の模様に見立てて絞る。

18　【仕上げ】
ココアパウダーを茶こしで表面に振り、好みで苺やブルーベリー、ケーキピックなどで飾る。