1　【生地作り】
卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。 ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外す。

2
さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

3
ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉とパックから出した紅茶を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。

4
溶かしたバターと牛乳の容器に３の生地を少量加えて混ぜ、これを３の表面に散らすように加えて混ぜ過ぎないように気をつけて全体に混ぜる。

5　【焼成】
生地を天板に流し入れて表面をドレッジなどで平らにならし、200℃のオーブンで10〜12分焼く。 天板から外してケーキクーラーの上で冷ます。乾燥しないようにふんわりとラップをかけておく。

6　【シロップ作り】
水と砂糖を合わせてレンジで加熱し、砂糖を煮溶かす。冷めたらブランデーを加える。

7
５の生地を焼き色の面を下にして、長い辺が縦になるように紙かまきすの上に置き、シロップを刷毛で塗る。

8　【クリーム作り】
生クリームをボールに入れて角が立つまで固めに泡立て、７の表面に奥を３cm程空けてパレットで塗る。

9
巻き始めはしっかり巻いて芯を作り、紙かまきすを持ちあげて生地を奥に巻いていく。
巻き終わったら巻き終わりを下にして紙かまきすで包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる。