1　【パン生地作り】
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

2
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

3
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

4
バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
こねあがった生地はきれいに丸める。

5　【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

6　【チョコシート作り】
一次発酵の間にチョコシートを作る。
卵と砂糖を耐熱ボールに入れ泡立て器で混ぜ、薄力粉とココアをふるい入れて混ぜたら、牛乳を２〜３回に分けて加え混ぜる。

7
600wで２〜２分半、途中で取り出して混ぜながら、かためのペースト状になるまで様子を見ながら電子レンジにかける。

8
バターを加え、余熱で溶かしながら全体に混ぜる。
ラップの上にとり出し、20cm角にのばして上からもラップでぴったり包み、使うまで冷蔵庫に入れておく。

9　【ベンチタイム】
パン生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる 。

10　【成形】
生地にめん棒をかけ、約26〜27cm角の大きさにのばす。チョコシートを生地にのせて四隅の生地で包み、しっかりと閉じ合わせる。

11
生地の上から、めん棒でまず押しつぶすようにして生地とチョコシートをなじませたら、約40〜42cmの幅になるように生地をのばす。

12
生地の両端を内側にたたみ、さらに半分に折って四つ折りにする。固く絞った濡れぶきんをかけて５〜10分程度休ませる。

13
生地の向きを90℃変えて再度めん棒をかけ、約40〜42cmの幅になるようにのばす。
12と同様に四つ折りにし、5〜10分程度休ませる。

14
約24×13cmの大きさになるように生地をめん棒で整え、よく切れるナイフで端を残して３本に分ける。

15
三つ編みにして形を整え、型に入れる。

16　【二次発酵】
乾燥しないように型の上から固く絞った濡れぶきんをかけて、30℃で40〜50分、生地が型の約９分目くらいにふくらむまで発酵させる。

17　【焼成】
フタをして180℃のオーブンで30〜35分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。