1　【ダックワーズ生地作り】
卵白をボールに入れ、グラニュー糖を加えながらハンドミキサーでしっかり角が立つまで泡立てる。

2
ふるった粉類を卵白のボールに加え、泡をつぶさないように気をつけながら、粉気がなくなるまでゴムベラでふんわり混ぜる。

3
天板にベーキングシートを敷き、軽く水にくぐらせたすり込み型を置く。
１cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、型に生地を絞り出して表面をドレッジで平らにならす。

4
型を垂直に持ち上げて、軽く水で洗い、もう一度３をくり返す。

5
生地の表面に、茶こしでたっぷりと粉糖（分量外）をふるう。生地が粉糖を吸ったら再度たっぷりと粉糖をふるう。

6　【焼成】
180℃のオーブンで15〜20分焼く。ベーキングシートから外してケーキクーラーの上で冷ます。

7
コーヒーダックワーズ生地も同様にして作る。

8　【バタークリーム作り】
卵白をボールに入れ、泡立て器で軽く角が立つまで泡立てる。

9
耐熱容器にシロップ用の砂糖と水を入れ、600Wのレンジで75秒加熱する。

10
熱いので素手で持たないように注意して９をレンジから取り出し、８に少しずつ加えながら手早く泡立て器で混ぜる。 続けて泡立てながら常温に冷ます。

11
室温に戻してやわらかく練ったバターを３回に分けて加え混ぜる。
半分ずつに分け、それぞれにフリーズドライフレーズパウダーとリキュール、コーヒー粉末とリキュールを加える。

12
２枚１組にした６と７の生地に、絞り袋に入れた11のクリームをそれぞれ絞り出してはさんだら完成。