1　【パン生地作り】
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

2
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

3
生地をつかむ位置を側面に持ちかえ、たたく面をかえながら表面がなめらかになるまで続ける。
バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまでさらに10分程たたいてこねる。

4
生地を半分に分け、一方に水で練ったココアパウダーを加えてムラがなくなるまで混ぜる。
こねあがった生地はそれぞれきれいに丸める。

5　【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、それぞれラップをする。 40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

6　【チョコカスタード作り】
ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖とふるった薄力粉を加えて混ぜる。 鍋で沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

7　【成形】
６をこし器でこしながら鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のヘラで絶えず底をかくようにして混ぜる。 ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。

8
ボールに移し、チョコを加えて余熱で溶かしながらムラなく混ぜる。 落としラップをして冷ましておく。

9　【分割・ベンチタイム】
それぞれの生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、ドレッジなどでそれぞれ３等分する。
表面を張らせるように丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

10　【成形】
めん棒で生地をのばしてくるくると上から巻いて閉じ、転がしながら20〜22cmの細長い棒状にする。
白い生地と黒い生地を合わせてねじり合わせる。

11
芯の付いた中底を型の外側から穴にはめ込み、ねじり合わせた生地を芯に巻きつけるようにして型に押し込む。

12　【二次発酵】
40℃で30〜40分、生地が型の約８〜９分目くらいにふくらむまで発酵させる。
ベーキングシートをかぶせて上に天板をかぶせる。

13　【焼成】
天板をのせたまま、190℃のオーブンで20分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

14　【仕上げ】
チョコカスタードをヘラで混ぜなおしてコシを抜き、絞り袋に入れる。
フィルムなどを敷いてパン生地の中心の穴にたっぷりと絞り入れ、飾り用のチョコを添えて完成。