1
卵黄と砂糖をボールに入れて泡だて器ですり混ぜ、生クリームと牛乳、バニラオイルを加えてこし器でこす。

2
打ち粉をふった台にパイシートを置き、めん棒で20cm角にのばし、ダブルパテ抜きのφ98cmでまず４つ丸く抜く。
余り生地をまとめて直径10cm程にのばし、さらにもう一つ抜く。

3
パイ生地を型にぴったりと敷きこみ、型のふちからはみ出した部分を立ち上げ気味にきれいに整える。

4
生地の端を３〜４mm残すくらいを目安に、卵液を均等に流し入れる。

5　【焼成】
230℃のオーブンで15〜18分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。