1
焦がしバターを作る。
バターを小鍋に入れて強火にかける。ぶくぶくと泡が立ち、茶色に色付いたら火を止めて鍋の底を水で冷やす。

2
卵白をボールに入れ、泡立て器でこしを切るようにほぐす。グラニュー糖を加えて泡立てないように混ぜたら、ふるった粉類も加えて混ぜる。

3
焦がしバターを茶漉しで漉しながら加え混ぜ、オレンジピールも加えて混ぜたら、型の８分目くらいまで流し入れる。

4　【焼成】
180℃のオーブンで20分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。