1　【生地作り】
ボールに卵黄を入れて泡だて器で溶きほぐし、砂糖を加え混ぜたら薄力粉を振るい入れて粉気がなくなるまで混ぜる。

2
クリームチーズと生クリーム、牛乳、バターを入れて火にかける。
焦がさないように耐熱性のゴムベラで混ぜながらチーズを溶かし、沸騰すれば火を止めて、軽く冷ます。

3
１に２を加えて混ぜ、小鍋に戻す。ゴムベラで混ぜながら弱火にかけ、とろみがつけば火を止める。（火が強すぎて固まらないように注意する）

4
卵白を入れたボールに砂糖を加え、ハンドミキサーか泡立て器で泡立て、角がおじぎをする程度のやわらかいメレンゲを作る。

5
メレンゲを1/3程とり、３に加えてムラがなくなるまでよく混ぜたら、全部のメレンゲを加えて泡をつぶさないように全体に混ぜる。

6
クッキングシートを敷いたバットに下準備したセルクルを並べ、薄くスライスした市販のスポンジをセルクルで抜いて型の内側に敷く。
型の９分目まで均等に生地を流し入れる。

7　【焼成】
天板に湯を注ぎ入れて、バットごと170℃のオーブンで約30分湯せん焼きにする。オーブンに入れたままゆっくり冷ます。
粗熱がとれたら型から外して完成。