1　【カスタードクリーム作り】
小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

2
ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖とふるった薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

3
２をこし器でこしながら小鍋に戻し、レモン汁と皮のすりおろしを加える。強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えずなべ底をかくようにして混ぜる。 ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。バットなどに移し、ラップをぴったりとかけて冷ましておく。

4　【スポンジ生地作り】
卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら、湯せんから外す。

5
さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

6
ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加えて粉が見えなくなるまで混ぜ、サラダ油も加えて全体にムラがなくなるまで混ぜる。

7
蒸し器にクッキングシートを敷き、直径1.2cmの丸口金をつけた絞り袋に６を入れて、直径11cm程の円形に４枚絞り出す。 ふきんを挟んでフタをし、５〜６分蒸す。（一度に蒸せない場合は分けて蒸す。）残った生地は底部分に使うのでそのままとっておく。
※蒸し器がない場合は下記参照。

8　【組み立て】
７の生地が熱いうちにクッキングシートからはがし、シートについていた面を内側にしてボンブ型に敷きこむ。

9
３のカスタードクリームを絞り袋に入れ、８の８分目くらいまでたっぷりと絞り出す。

10
７で残った生地をカスタードクリームの上に被せるようにして絞る。 蒸気の立った蒸し器に入れてふきんを挟んでフタをし、約７分蒸す。粗熱がとれたら型からはずし、ラップで包んで冷ます。
※蒸し器がない場合は下記参照。

11
底の平たい鍋かフライパンに、脚になるセルクルなどを置き、ケーキクーラーを乗せて水を入れたものを蒸し器の代わりにする。他７と同様。

12
底の平たい鍋かフライパンに、ボンブ型の1/3ほどの高さの水を入れて沸騰させ、型を直接置いて10と同様に蒸す。