1　【パイ生地作り】
冷たいバターとふるった薄力粉と強力粉、塩をボールに入れ、バターの形を残したまま粉をまぶすように混ぜる。

2
冷水をボール全体に散らすように加え、バターの形を残したまま粉に水を吸わせるようにゴムベラで混ぜる。

3
全体に粉が湿ったら、生地を手でひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で１時間以上冷やす。

4
打ち粉をふった台に生地を出し、めん棒で全体を押しつぶすようにしてのばしやすい厚みにする。

5
縦に長くなるようにめん棒をかけ、横幅の３倍の長さまでのばしたら生地を３つに折りたたむ。

6
生地の向きを90度変え、同様に縦に長くなるようにめん棒をかけて再度生地を３つに折りたたむ。 生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。

7
５〜６の作業をあと２回繰り返し、合計６回生地を３つに折りたたむ。

8
生地を16×40cmにのばし、エアーローラーかフォークなどで生地全体に空気穴をあけ、冷蔵庫で30分休ませる。。

9
雪の結晶の抜き型で生地を３枚抜く。１枚は模様用の抜き型で好みの模様を抜く。

10　【焼成】
200℃のオーブンで10分焼き、いったん天板を取り出し、生地の上にケーキクーラーを乗せて重しにする。 生地をオーブンに戻し、続けて200℃で15分焼く。

11
天板を取り出し、230℃に予熱する。この間に生地を裏返して、表面に粉糖をまんべんなくふるう。 230℃のオーブンで5分程焼き、粉糖が溶けたらケーキクーラーの上で冷ます。

12　【カスタードクリーム作り】
小鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

13
ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

14
こし器でこしながら小鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えずなべ底をかくようにして混ぜる。
ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。

15
ボールに移し、クリームの表面にラップをぴったりかけて冷ます。
粗熱がとれたらキルシュを加え混ぜる。

16　【仕上げ】
カスタードクリームを１cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、パイ生地に絞り出して３枚を重ねる。 表面の端に粉糖をふって完成。