1　【生地作り】
ボールにバターとコーングリッツ以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

2
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

3
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

4
バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

5　【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

6　【分割・ベンチタイム】
生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで５等分する。
表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

7　【成形】
とじ目を上にしてめん棒をかけて丸くのばし、３辺を内側に折る。
なるべく三角形になるように形を整えて中心を閉じ、１辺に１cm程度の切り込みを入れる。

8
型の底面にコーングリッツを散らし、とじ目を下にして生地を型に入れ上からおさえ、平らにしながら型にあわせて広げる。

9　【二次発酵】
40℃で約40分、型の９分目くらいの高さに膨らむまで発酵させる。生地の表面にコーングリッツを適量散らす。

10　【焼成】
熱した天板の上に型を置き、上からベーキングシートをかぶせて天板をのせる。
180℃のオーブンで16分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

11　【仕上げ】
マフィンを２枚に割り、オーブントースターで軽くトーストする。
割った面にバターを塗る。

12
ハート抜型♯９を使用してハムをハートの形に抜く。同様にチーズも抜く。

13
フライパンを熱して油（分量外）をひき、内側に油を塗ったハート抜型♯９を置いて卵を割り入れて焼く。

14
マフィン生地にハムとチーズ、卵をのせ、塩こしょうとマヨネーズをかけて挟む。