ドライイーストで作る♪ お手軽パネトーネ
一斤の1/3サイズの円柱型パンが焼けるログパン９で、イタリアのクリスマスの定番パン、パネトーネを焼きました。
おいしく作るポイントをアドバイス
ピッタリ♪ポイント
オリジナルの円筒形食パン型です。直径と高さが９cmの使いやすいサイズで、一個あたりの生地量は一斤の1/3程度なので計量も簡単♪
スライド式のフタ付きで、いろいろな使い方が楽しめます。
業務用として使われるアルタイト製なのでムラなくきれいな焼き上がりが楽しめます。
レシピポイント
イタリアのクリスマスでは定番の、バターとフルーツをたっぷり練り込んだふんわり甘い贅沢なパンです。
本来は、マネトーネマザーという特殊な酵母を使用しますが、今回は手軽に作りやすく、耐糖性のドライイーストを使用しました。
発酵時間も長くかからずに済むので、気軽に作ってみて下さいね。
アレンジ、成功アドバイス
ミックスフルーツを加えた生地は、さわりすぎると生地がベタついて扱いにくくなるので注意して下さい。
また、生地を丸めたり成形したりする際は、なるべくフルーツが表面にでないようにして下さい。
材料 アルタイトログパン9 3個分
（アルタイトログパン9 3個分）
【パン生地】
・強力粉 250g
・砂糖 40g
・塩 4g
・ドライイースト（耐糖性） 5g
・無塩バター 70g
・卵黄 2個分
・牛乳 145g
・ミックスフルーツ 120g
【仕上げ用】
・無塩バター 適量
・粉糖 適量
■難易度： ★
■所要時間： 200分
下準備
[型]
・初めて使う型は空焼きする。【目安 ： 170～180℃で40分】
[材料その他]
・暑い季節以外は牛乳を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
Cooking
1 【生地作り】
ボールにバターとフルーツ以外の材料を入れて水気がなくなるまで混ぜ、まとまるまでボールの中でこねる。
2
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。
3
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
4
バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
5
生地を平らに広げ、ミックスフルーツを表面全体に散らす。
6
生地を手前に巻き込むようにして、なるべく空気が入らないようにしながらミックスフルーツを包む。
7
生地の向きを90℃変えて、軽く生地を平らにしてから再度手前に巻き込む。
8
[6]～[7]の作業を２～３回くり返し、生地全体にフルーツを折り込む。
（生地をさわり過ぎるとフルーツの水気で生地が傷むので注意）
9
なるべくフルーツが生地の外側に出ないように注意して丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れてラップをする。
10 【一次発酵】
30℃で約50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。
11 【分割・ベンチタイム】
生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどでに３等分する。
12
カット面やフルーツが内側にくるように表面を張らせて丸め、底をつまんで閉じる。
固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。
13 【成形】
丸め直して底面の生地をつまんでとじ、とじ目を下にして型に入れ、空気が入らないようにしっかり押し込む。
14 【二次発酵】
30℃で約50分、生地が型の８～９分目程度に膨らむまで発酵させ、表面に十字の切り込みを入れて仕上げ用バターをのせる。
15 【焼成】
180℃に予熱したオーブンで約20分焼く。
16
型から外してケーキクーラーの上で冷まし、好みで粉糖をふる。
TOOLS
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