1　【タルト生地作り】
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。

2
卵黄を加えて泡だて器でよく混ぜたら、薄力粉を加える。ゴムベラに持ちかえて粉気がなくなるまで切るように混ぜる。

3
生地をラップの上に取り出し、まとめて包んだら冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

4
生地をラップなどで挟み、めん棒で２〜３mm程度に薄くのばし、６×９cmの長方形を５枚分ドレッジなどでカットする。余った生地はまとめなおして冷蔵庫に入れておく。

5
生地をシャンティーヌ型に空気が入らないようにぴったり敷きこみ、はみ出た部分をドレッジなどで取り除く。

6
敷き込んだ生地の側面のふちを、ゴムベラの角などを使って３mm程度下に押し込む。（ふたになる生地がはまるように）使うまで冷蔵庫に入れておく。

7　【フィリング作り】
くるみ以外の材料を鍋に入れて弱火にかけ、焦がさないようにゴムベラで混ぜながら15分程煮詰める。

8
薄い茶色に色付いて粘りが出たら火を止める。くるみを加え混ぜ、粗熱が取れるまでしばらく置く。

9　【組み立て】
[6]の生地に、スプーンなどでフィリングを詰める。あとでふたの生地をかぶせるので詰め過ぎないように注意する。

10
[4]で余った生地をまとめなおして３mm程にのばし、５×８cmの長方形を５枚分ドレッジなどでカットする。

11
[9]のサブレ生地のふちに少量の水か卵液（分量外）を筆などで塗って[10]を被せ、めん棒で表面を転がして型に押し込む。余った端の生地は取り除く。

12　【仕上げ】
仕上げ用の卵黄に、ごく少量の熱湯（分量外）で溶いたインスタントコーヒーを加え、生地の表面に刷毛で薄く塗る。しばらく置いて乾かし、再度同様に卵黄を塗る。

13
竹串などの先で生地の表面に好みの模様をつける。

14　【焼成】
180℃のオーブンで22〜25分焼く。ケーキクーラーの上で冷まし、粗熱がとれたら型からはずす。